12月16日上午9點，資陽市樂至縣中天鎮(zhèn)的空氣里，咸鮮味彌漫——這是小鎮(zhèn)獨有的“呼吸”。在川龍釀造食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，穿著藍色工服、防護帽與口罩的工人們正圍在操作臺旁，分揀裝袋那堆得像小山似的腌制紅辣椒。這些辣椒剛完成屬于它們的風(fēng)味“修行”，即將送往消費者們的餐桌。

川龍釀造食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)工人正在分裝辣椒。受訪者供圖

作為僅次于成都市郫都區(qū)、眉山市的全省重要釀造食品生產(chǎn)基地之一，中天鎮(zhèn)聚集了12家釀造企業(yè)，年產(chǎn)泡菜、榨菜、豆瓣等調(diào)味品超6.5萬噸，年產(chǎn)值約3.2億元。然而，傳統(tǒng)工藝依賴、環(huán)保壓力增大、市場競爭激烈，如同三重“包圍圈”，制約著這個飄香數(shù)十年的小鎮(zhèn)走向更廣闊的天地。

突圍之路在何方？中天鎮(zhèn)探索出一條以產(chǎn)學(xué)研融合為引擎、電商轉(zhuǎn)型為路徑、區(qū)域品牌共建為方向的“三重突圍”之路。

共享檢驗室：給老手藝裝上“科技引擎”

走進樂至縣中天釀造協(xié)會企業(yè)共享集中檢驗室，一桶桶泡椒、仔姜、豇豆等產(chǎn)品正等待“質(zhì)檢通關(guān)”。入庫、登記、粉碎制樣、上機檢測……檢驗員唐強正通過二氧化硫蒸餾儀、液相色譜儀等儀器，對醬腌菜的添加劑含量進行測定?！叭魏螁栴}都必須在出廠前解決，否則絕不放行?！碧茝娬f。

檢驗員唐強正進行檢測。

這座檢驗室的誕生，源于一場迫切的自我革新?！霸缒旮骷耶a(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，退貨糾紛不斷?！睒分量h中天鎮(zhèn)釀造企業(yè)協(xié)會會長、川龍釀造公司負責(zé)人王道超坦言。2018年，在監(jiān)管部門指導(dǎo)下，由鎮(zhèn)上12家企業(yè)共同出資，建成了全省首個“共享集中檢驗室”。運行至今，已累計檢測近6000批次產(chǎn)品，不合格率下降80%，從源頭“破冰”了出廠檢驗難題。

質(zhì)量底線守住了，產(chǎn)業(yè)升級的步子邁得更開。今年10月，中天鎮(zhèn)攜手四川農(nóng)業(yè)大學(xué)共建“芥菜專家工作站”。緊接著，11月，成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院在該鎮(zhèn)設(shè)立就業(yè)實踐基地，首個合作項目——“醬腌菜酶菌結(jié)合減鹽增香關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”在樂至縣大靖軒食品有限責(zé)任公司啟動。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中天鎮(zhèn)芥菜試驗基地。中天鎮(zhèn)政府供圖

“高校是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的加速器。”項目負責(zé)人、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院鄒強教授介紹，團隊正將益生菌發(fā)酵、臭氧水脫鹽等前沿技術(shù)導(dǎo)入生產(chǎn)線。面對“生物制劑在高鹽、高酸環(huán)境中易失活”的行業(yè)痛點，團隊正研發(fā)標準化腌制裝備，以精準工藝控制保障技術(shù)落地。

首批進入企業(yè)的4名實習(xí)生，成了這場技術(shù)攻堅的“前沿哨兵”。研一學(xué)生劉善超第一次將課本里的微生物發(fā)酵理論與車間龐大的腌制池對應(yīng)起來?！白钣|動我的是，這里從生產(chǎn)到治污，每一步都嚴謹有序。”這段經(jīng)歷，刷新了他對傳統(tǒng)釀造“有些臟亂”的舊印象，開始考慮未來深耕這個行業(yè)。

成都大學(xué)學(xué)生劉善超正在做食品檢測。受訪者供圖

“高校注入‘智力’，企業(yè)提供‘場景’，學(xué)生獲得‘真知’——這是真正的三贏?！敝刑戽?zhèn)副鎮(zhèn)長李錦鈺總結(jié)道。

渠道變革：生產(chǎn)線直通“云端”味蕾

在成都市新都區(qū)的一間電商辦公室，8名年輕人正緊盯屏幕，處理來自抖音、拼多多、淘寶的訂單。“工廠在樂至，電商‘前哨’設(shè)在成都，發(fā)貨更快?！睒分量h大靖軒食品有限公司負責(zé)人蘇濤說。

樂至縣大靖軒食品有限公司的電商辦公室。受訪者供圖

作為“釀二代”，蘇濤自2024年5月啟動電商渠道探索?！斑^去命脈在經(jīng)銷商手里，現(xiàn)在必須自己抓住終端?！痹谒磥恚@不僅關(guān)乎利潤，更是掌握市場主動權(quán)的關(guān)鍵。

轉(zhuǎn)型立竿見影?！叭ツ觌娚啼N售額1000萬元，今年預(yù)計突破3000萬元，全年線上線下營收有望突破8000萬元。”蘇濤眼中閃著光。

樂至縣大靖軒食品有限公司的電商直播間。受訪者供圖

電商的爆發(fā)，更深層地倒逼了生產(chǎn)端的標準化改造。走進車間，自動化設(shè)備連續(xù)運轉(zhuǎn)，黃澄澄的榨菜經(jīng)機器精準分裝后，自動傳輸至打包區(qū)?！耙粭l生產(chǎn)線，3分鐘產(chǎn)出200袋小包裝榨菜?！碧K濤的父親蘇國燦介紹道，2020年公司啟動生產(chǎn)線現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，如今已催生出二三十種即食小包裝產(chǎn)品，并依據(jù)品相、口感分級，形成兒童榨菜等中高端產(chǎn)品線，實現(xiàn)價值躍升。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線。

中天鎮(zhèn)的電商探索已進入“深水區(qū)”。全鎮(zhèn)推動農(nóng)村淘寶、快郵驛站等平臺與本地產(chǎn)業(yè)融合，積極發(fā)展直播帶貨，累計帶動約2000戶農(nóng)戶實現(xiàn)“指尖增收”。在王道超看來，電商不僅縮短了從田間到餐桌的距離，更吸引了年輕消費群體，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)打開了新的市場空間。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線，工人正在打包。

車間管理人員楊文軍是這場轉(zhuǎn)型的見證者與受益者。曾在外從事建筑行業(yè)二十余年的他，2023年選擇返鄉(xiāng)，進入家門口的食品廠工作?！懊吭碌绞至咔г?，通勤只要十多分鐘，還能照顧讀高三的孩子?！彼χf道。

李錦鈺介紹，釀造產(chǎn)業(yè)已成為吸納就業(yè)、穩(wěn)定民生的重要支柱，全鎮(zhèn)12家企業(yè)直接提供固定崗位400余個，并衍生出原料采收、物流運輸?shù)褥`活崗位800余個，企業(yè)年發(fā)放工資總額高達3500余萬元?！爱a(chǎn)業(yè)做強了，人就回來了；人回來了，鄉(xiāng)村就活了。”

品牌聚合：從“單打獨斗”到“抱團出征”

盡管“國燦”“茗天府”“川龍”等企業(yè)品牌已嶄露頭角，但中天釀造人深知，要在更激烈的市場中突圍，必須“握指成拳”，打造強有力的區(qū)域公用品牌。

“我們正申請注冊‘中天釀造’區(qū)域公用品牌，初期由3家龍頭企業(yè)共塑，借鑒‘郫縣豆瓣’模式，形成聚合效應(yīng)。”王道超透露，鎮(zhèn)政府也將圍繞品牌創(chuàng)建，強化運營與宣傳，整體提升產(chǎn)業(yè)形象。

樂至縣大靖軒食品有限公司的自動化流水線。

政府的角色正發(fā)生深刻轉(zhuǎn)變——從管理為主轉(zhuǎn)向服務(wù)賦能，從單點扶持進階為系統(tǒng)規(guī)劃。李錦鈺表示，下一步將聚力提升產(chǎn)業(yè)能級，鼓勵開發(fā)休閑即食、復(fù)合調(diào)味等高附加值產(chǎn)品，持續(xù)深化產(chǎn)教融合，并全力攻堅環(huán)保設(shè)施短板。

隨著路徑清晰，小鎮(zhèn)的突圍邏輯也愈發(fā)鮮明：向上對接“最強大腦”，破解技術(shù)瓶頸；向下扎根“云端藍?！?，拓展市場空間；向內(nèi)夯實“品質(zhì)基石”，塑造共同品牌。

重圍雖在，路已在腳下。當一包包榨菜通過電商發(fā)往全國，當前沿技術(shù)在傳統(tǒng)車間成功轉(zhuǎn)化，當“中天釀造”的品牌夢想照進現(xiàn)實，這個飄香數(shù)十年的四川西南小鎮(zhèn)，正以前所未有的活力，醞釀一場更深層次的味覺革命與產(chǎn)業(yè)新生。